Kaj je dobro vedeti o konjakih?

Kaj je konjak?

Konjak je vrsta žganja (brandy), narejena iz destiliranega vina, ki mora izvirati iz določenega geografskega območja okoli mesta Cognac v zahodni Franciji. Pridobiva se predvsem iz belega grozdja, najpogosteje sorte Ugni Blanc.

Geografsko poreklo

Konjak lahko prihaja le iz določenih regij, razdeljenih v 6 crus (vinskih območij):

1. Grande Champagne – najbolj cenjeno, eleganca in potencial za staranje.

2. Petite Champagne – podobno kot Grande, malo manj kompleksnosti.

3. Borderies – bolj cvetlični konjaki.

4. Fins Bois – sadni, bolj dostopni za zgodnje pitje.

5. Bons Bois in Bois Ordinaire – manj prestižna območja.

Za uporabo imena "Cognac" mora biti žganje proizvedeno po strogih pravilih AOC (Appellation d'origine contrôlée).

Kako se proizvaja konjak?

1. Grozdje

Uporablja se večinoma sorta Ugni Blanc. Grozdje se predela v kislo belo vino z nizko alkoholno vsebnostjo.

2. Destilacija

Vino se dvakrat destilira v bakarnih kotlih imenovanih alambic Charentais. Destilacija poteka od novembra do 31. marca po trgatvi.

3. Zorenje

Destilat (imenovan eau-de-vie) mora zoreti najmanj 2 leti v hrastovih sodih, običajno iz hrasta Limousin ali Tronçais. Med zorenjem pridobi barvo, aromo in okus.

4. Mešanje (blending)

Po zorenju mojstri (maîtres de chai) mešajo različne eau-de-vie za uravnotežen okus, starost in slog.

Kategorije glede na starost

Starost se nanaša na najmlajši destilat v mešanici:

• VS (Very Special) – najmanj 2 leti staranja.

• VSOP (Very Superior Old Pale) – najmanj 4 leta.

• XO (Extra Old) – najmanj 10 let (od 2018 naprej).

• Napoléon – pogosto okoli 6 let, med VSOP in XO.

• XXO (Extra Extra Old) – najmanj 14 let (nova kategorija).

Znane blagovne znamke

Nekatere najbolj znane:

• Hennessy

• Rémy Martin

• Courvoisier

• Martell

• Camus

Luksuzni konjaki lahko dosegajo izredno visoke cene (npr. Louis XIII by Rémy Martin).

Kako se pije konjak?

• Čist (ne segrevan z dlanmi – to je mit, ki lahko pregreje alkohol).

• Z ledom ali z malo vode (po želji).

• V koktajlih – npr. Sidecar, French Connection, Vieux Carré.

• Ob sladicah, sirovih ploščah, čokoladi.

• Pogosto po obroku, kot digestiv.

Konjak vs. Brandy

Vsi konjaki so brandyji, ampak:

• Brandy je splošno ime za žgano vino (lahko kjerkoli izdelano).

• Cognac je zaščiten izraz – le brandy iz regije Cognac, narejen po strogih pravilih, je lahko konjak.

Zanimivosti

• Beseda "cognac" izhaja iz istoimenskega francoskega mesta.

• Določeni konjaki lahko vsebujejo več kot 100 različnih eau-de-vie.

• Staranje konjaka se preneha, ko je enkrat ustekleničen.

• "Angels' share" (delež angelov) je količina, ki izhlapi iz sodov med staranjem.

Z novim znanjem boste na našo ponudbo konjakov gledali s povsem drugimi očmi:

>>Konjak na RR Selection<<