Sherry

Sherry je alkoholizirano vino iz Andaluzije, natančneje iz t. i. "Sherry trikotnika", ki ga tvorijo mesta Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda in El Puerto de Santa María. Je zelo zanimiva kategorija vin, ker ima ogromno stilov – od zelo suhega do zelo sladkega – in kompleksno zgodovino. Izdelan je iz belega grozdja, predvsem sorte Palomino, pa tudi Pedro Ximénez (PX) in Moscatel. Po fermentaciji se vino utrdi z dodatkom žganja, običajno do 15% –17 % alkohola. Nato zori po posebnem sistemu "solera", kjer se vino meša iz različnih letnikov za konsistentnost in kompleksnost. Uporabljajo se predvsem tri sorte: Palomino – osnovna sorta za suhe stile (npr. Fino, Amontillado, Oloroso), Pedro Ximénez (PX) – za zelo sladke stile in Moscatel – prav tako za sladke sherryje. Stili sherry-jev se ločijo na suhe

1. Fino – lahek, suh, zorjen pod "flor" (plast kvasovk, ki vino varuje pred oksidacijo). Postreže se zelo ohlajen.

2. Manzanilla – podobno kot Fino, a zorjeno izključno v Sanlúcaru (z značilno slanostjo).

3. Amontillado – začne kot Fino (zorjenje pod florom), nato oksidira, ko flor izgine. Suh, a bolj orehast.

4. Oloroso – zorjen brez flora, zato je polno oksidiran. Temnejši, močnejši, suho do polsuho vino.

Polsladki/sladki (običajno mešani)

5. Palo Cortado – redka kategorija, ki ima aromatiko Olorosa, a strukturo Amontillada.

6. Cream – mešanica Olorosa in PX; sladek, bogat.

7. Pedro Ximénez (PX) – zelo sladek, gost, skoraj sirupast – iz rozinasto posušenega grozdja.

Kombinacije z jedmi:

• Fino/Manzanilla: odličen s pršutom, olivami, morsko hrano

• Amontillado: super s trdim sirom, gobami, juhami

• Oloroso: goveji ragu, divjačina

• PX/Cream: sladice, modri sir (npr. Stilton)

Sherry je priljubljen aperitiv in digestiv, ki s svojo raznolikostjo zadovoljivo odgovarja različnim okusom in priložnostim. V naši ponudbi boste našli priznane znamke Sherryjev, ki prinašajo avtentičen okus Španije neposredno na vaš dom.